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A
Aimable : Se dit d'un vin dont tous les aspects sont agréables et bien dosés.
Ample : désigne un vin généreux qui emplit pleinement la bouche en raison de la présence d'arômes et de saveurs particulièrement intenses.
C
Cabernet Franc : le cépage produit dans la vallée de la Loire, le vignoble de Bordeaux et le Sud-Ouest, un vin rouge assez proche de celui de son cousin le Cabernet Sauvignon avec moins de couleur et de noblesse. Il sait toutefois, sur les grands terroirs de Chinon et de Bourgueil, être élégant, racé et de longue garde. On y dénote des arômes de framboise, de violette et de cassis.
Cabernet Sauvignon : c'est le cépage noir le plus célèbre au monde. Il est à la base des vins de Bordeaux, mais on le trouve également dans la vallée de la Loire, le Sud-Ouest, la Provence, le Languedoc, et dans pratiquement tous les pays producteurs de vins dans le monde. Il produit un vin coloré et peu alcoolisé, puissant et d'une grande élégance. Toujours tannique voire âpre, il nécessite un passage en fût et une longue garde en bouteille pour atteindre son apogée. Ses arômes caractéristiques sont la violette et le bois de cèdre.
Cep : pied de vigne, souche.
Cépage : variété de vigne.
Chai : lieu/local où l'on remise les vins, pour leur vieillissement en barriques ou en bouteilles avant l'expédition.
Charnu : qualifie un vin qui " a de la chair ". Riche et moelleux celui-ci emplit la bouche tout en sensualité.
Charpenté : désigne un vin qui possède une bonne structure tannique, un bon équilibre entre alcool et tanin. Un vin bien charpenté présage généralement d'une bonne garde.
Cru : ce terme varie selon les régions mais contient toujours l'idée d'identification d'un vin à un lieu défini de production, à un sol, donc à un terroir.
E
Élevage : période de conservation des vins, en vue de leur vieillissement.
Equilibré : se dit d'un vin arrivé à maturité où tous ses constituants (l'alcool, les tanins et l'acidité) sont en harmonie.
Evolué : se dit d'un vin qui a subi le vieillissement en mal ou en bien.
Expressif : se dit d'un vin qui présente beaucoup d'expressions aromatiques.
F
Fin : se dit d'un vin délicat et harmonieux
Foxé : se dit d'un vin au caractère animal (renard) ce qui n'est jamais un signe de qualité.
Fermentation : transformation, décomposition de certaines substances organiques sous l'effet d'un ferment.
Ferment : Organisme qui permet la transformation des matières organiques.
G
Garde : se dit d'un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement. Il faut le garder plusieurs années avant qu'il atteigne tout son potentiel et toutes ses qualités.
Gras : désigne un vin souple, moelleux et qui laisse en bouche une sensation de douceur (voir " onctueux ").
H
Harmonieux : se dit d'un vin dont les différents composants organoleptiques sont dosés avec harmonie.
I
Intense : terme utiliser pour qualifier la couleur ou le nez d'un vin très marqués.
J
Jeune : se dit des vins élaborés depuis peu ou des vins qui ont gardé leur caractère de jeunesse.
L
Limpide : terme appliqué à la robe transparente d'un vin sans particules en suspension.
Long : se dit d'un vin qui a une longue persistance aromatique en bouche, impression plaisante après la dégustation " une bonne longueur ".
M
Merlot : Bien qu'implanté dans tout le bordelais, le Sud-Ouest, le Languedoc et la plupart des autres pays producteurs, c'est sur les sols graveleux de Pomerol que ce cépage noir exprime le meilleur de lui-même. Il y produit un vin de garde coloré qui sait être aussi délicat que complexe. Il entre dans l'assemblage de pratiquement tous les autres vins de Bordeaux, car il tempère la sévérité du Cabernet et lui apporte l'alcool qui lui manque. Il développe souvent, dans les vieux vins, des arômes de truffe noire.
Millésime :
c'est l'année de récolte d'un vin.
N
Nez : correspond à l'odeur d'un vin. Il existe le premier nez qui désigne le premier contact olfactif avec le vin, puis le deuxième nez, qui qualifie l'impression olfactive dégagée par le vin lorsque ce dernier a été tourné dans le verre.
O
Onctueux : qualifie un vin tout en rondeur ou le moelleux domine. Se dit d'un vin qui a du gras (vin rouge) ou du sucre résiduel (vin blanc).
Organoleptique : du grec organos : organes, et lepticos, : Au moyen de... Les caractères organoleptiques sont donc les différentes propriétés du vin perçues par les sens : vue (l'œil), odorat (le nez), goût (la bouche) et même toucher.
P
Puissant : se dit d'un vin généreux en alcool, riche en matière et en substance tannique. Vin corpulent, corsé, étoffé et qui possède un riche bouquet.
R
Riche : vin complet et harmonieux, chaleureux, puissant en couleur et en alcool.
Rond : vin souple, moelleux et charnu.
S
Séduisant : qualifie un vin plein de charme et agréable
Souple : vin dont les différents caractères présentent une expression homogène et harmonieuse.
Soyeux : se dit d'un vin qui présente des sensations de finesse, de délicatesse et d'onctuosité. Son moelleux et son velouté rappellent la sensation tactile de la soie.
Subtil : vin fin et délicat dont les arômes sont mariés avec harmonie
T
Taille : Opération qui consiste à éliminer les sarments de vignes de l'année passée et à préparer le développement des nouveaux pour l'année à venir.
Tanin/Tannin : éléments organiques localisés dans les rafles, les pépins et les peaux des raisins et que l'on retrouvent dans les vins rouges et rosés après qu'ils aient été extrait durant la macération. Ils jouent un rôle important sur le caractère du vin dont ils constituent la charpente. De la façon dont ils auront été extraits dépendra la qualité de l'amertume du vin rouge.
Terroir : ensemble des éléments naturels qui définissent un vignoble donné : son sol, sa composition, son micro-climat et qui rejaillissent dans sa personnalité et ses caractères organoleptiques.
V
Velouté : se dit d'un vin fondu et harmonieux qui possède une certaine souplesse et donne une impression soyeuse, moelleuse et sans " tanicité " dominante en bouche.
Véraison : moment de l'année où le grain de raisin gonfle et devient rouge vif ou jaune translucide ; il commence à prendre la couleur qu'il aura à maturité.
Vieillissement : correspond à la phase d'épanouissement ou de maturation d'un vin qui le conduira vers son apogée.
Vin : le vin est le produit de la fermentation du raisin ou du jus de raisin. Il est composé d'eau (85 %), d'alcool (10 à 15%) et des éléments solides provenant du raisin, donc du terroir, que l'on appelle les extraits secs. Ce sont ces derniers qui constituent la véritable personnalité du vin.
Vin de garde : vin qui se bonifie en vieillissant
Vinification : opération qui consiste à transformer le jus de raisin en vin.
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